State of mind

Photo

Tue, 05 Jun 2012 10:18:32 -0400

Photo

Tue, 05 Jun 2012 10:13:43 -0400

Photo

Mon, 04 Jun 2012 10:05:23 -0400

Photo

Fri, 01 Jun 2012 07:27:12 -0400

Photo

Fri, 01 Jun 2012 07:21:00 -0400

Photo

Wed, 23 May 2012 11:12:28 -0400

Photo

Wed, 23 May 2012 11:07:15 -0400

Photo

Wed, 23 May 2012 11:05:00 -0400

Photo

Mon, 14 May 2012 10:24:34 -0400

Photo

Mon, 14 May 2012 10:20:40 -0400

Photo

Mon, 14 May 2012 10:02:19 -0400

Raspberry and Vanilla Macarons

Sun, 13 May 2012 07:35:00 -0400

я обещала,как только сделаю макарони,написать об этом пост.Так вот я сделала их даже два раза,и они без сомнения совершенно невероятны на вкус. Сейчас я перечислю все нюансы,которые удалось мне понять. 1.Белки нужно состарить(подержать в холодильнике 3-4 дня) 2.Во время перемешивания,тесто должно получится полностью однородным,и там не должно быть видно пузырьков,иначе корочка не образуется и получится миндально воздушное печенье. Именно в этом была ошибка,я очень боялась перемешивать тесто,но также если перемешать тесто сильно,то они сильно расплывутся,и,возможно,юбочка тоже не выйдет.Лучше как только перемешаете и увидите,что масса гладкая и если ещё перемешать по кругу она расползается,но не очень сильно,это правильная консистенция. 3.красители нужны порошковые,сколько я ни старалась сделать со своими чудными финскими красителями,получалось от силы 2 нормальные макарони,а остальные ужасно трескались. Это главное,что мне удалось узнать на своём опыте,может быть напишу ещё ниже,если припомню что-нибудь.

Ингредиенты: 65 г сахарной пудры 35 г миндально муки 30 г белка 20 г сахара красители

Миндаль замочить на 5 минут в кипятке и тогда шкурка соскакивает сама. Слегка подсушить и на 10 минут в духовку(150 гр),затем охладить и ещё на сутки оставить высыхать. Теперь попробуйте сломать один орех.Если он без проблем сломался,значит вы хорошо высушили миндаль и можно его измельчать.В кофемолку загружать небольшие партии орехов и измельчать(сек 10),главное если вы хоть чуть чуть переизмельчаете миндаль,он уже не сможет вам пригодится.т.к частички склеятся .Будьте предельно внимательны.Советую вам лучше сделать это в несколько этапов,в противном случае вам придётся вообще начинать сначала. Итак у нас есть измельчённый миндаль(но ещё далеко не мука),если вы просеите миндаль,то увидите,что больших частичек ещё много.Весь миндаль кладём на противень и в духовку опять на 10 минут.(150 гр).После остывания(можно даже в холодильнике),смешать с сахарной пудрой и опять небольшими порциями измельчать(опять же не долго).Каждый раз сразу просеивать и большие частички кидать к след.порции пудры и миндаля.

Когда таким образом вы измельчите всё,подсушите смесь минут 5 в духовке,и опять просейте.

ЭТО БЫЛА САМАЯ СЛОЖНАЯ И ДОЛГАЯ ЧАСТЬ!!!ДАЛЬШЕ ЛЕГЧЕ. И чтобы допиться наконец нужных результатов,я этот процесс проделывала раза 3 в день.И каждый раз делала макарони разными,чтобы понять,что может повлиять на их внешний вид.

Теперь белок(лучше его достать за 1 час до взбивания).

Взбить белок с каплей лимонного сока и щепоткой соли в пену(минуты 2).Порциями добавлять сахар и красители и взбивать пока белок не превратится в гладкую массу(ещё минуты 4).

Для ванильных я добавила персиковый краситель и крем-брюле.А для малиновых фиолетовый и красный.

К просеянной смеси добавить белки и ложкой по кругу(по краю по часовой стрелке) перемешивать тесто.

Я всем советую использовать пакеты или как мне очень нравится файликами для бумаги(очень удобно),они довольно твердые,отрезать угол и супер кондитерский шприц.

Выдавить небольшие кружочки на противень,застеленный пекарской бумагой.

Теперь осталось только подождать час,чтобы образовалась корочка.Можно чуть разогреть духовку,выключить и поставить туда макарони.Только смотрите чтобы они не перегрелись,а то они могут уже слегка испечься и тогда всё тоже может не получится.

Теперь выпекание,духовку разогреть до 180 гр,поставить макарони и выпекать 8 минут,убавить до 150 гр и выпекать ещё 8-10 минут.Не пересушите,но и не доставайте сырыми,тогда даже если юбочка образуется,они могут опуститься.

Для начинки всё просто. Малиновая: 50 г малины(можно размороженной) взбить с 50 г маскарпоне и 10 г сахарной пудры.

Для ванильной 50 г сливок(33-35%) взбить,смешать с 50 г маскарпоне и 10 г сахарной пудры.

Остывшие макарони выложить в два ряда,ища для каждого пару(если они у вас одинаковые этого делать не надо),но у меня они все разные и таким образом я составила красивые пирожные.Вы же не хотите чтобы одна часть была намного больше другой?

В общем на 1 половину выдавить начинку,я кажется,слегка переборщила с кремом в ванильных макаронах,обычно ещё надо меньше,но это каждый может сам решить)

Вот и всё)Если что,задавайте вопросы,я отвечу с удовольствием.Только прошу не спрашивать то,о чём я написала выше.Сама я уже наверное потратила 1 кг миндаля на макарони.т.е я их делала ну очень много раз.И первые раз 6-8 они получались просто воздушными. Лишьсейчас я поняла в чём была самая большая ошибка.Это я к тому,что если с первого и даже с 5 раза не получается,то можно,конечно,это дело оставить или пытаться снова и снова,как видите я добилась,чего так долго хотела)))кстати есть те,кто с первого раза делает всё правильно.Главное не боятся и не расстраиваться)))

Photo

Sun, 13 May 2012 07:07:00 -0400

Photo

Sun, 13 May 2012 07:05:48 -0400

Photo

Thu, 10 May 2012 11:33:09 -0400

Cartier,Panthère de Cartier

Thu, 12 Apr 2012 09:51:11 -0400

Cartier,Panthère de Cartier

Pavlova to the mint and strawberries. На 2 средние шт. 105 г...

Thu, 12 Apr 2012 08:58:00 -0400

Pavlova to the mint and strawberries.

На 2 средние шт.

105 г белков(около 3 яиц) 200 г мелкого сахара 1.ч.л лимонного сока 2ч.л кукурузного крахмала

Для крема 200 г сливок 200 г маскарпоне 20 г сахарной пудры ванильный сахар

Для меренги взбить белки с лимонным соком.Сахар можно добавлять только после того,как масса будет иметь устойчивую форму.

В 3 этапа добавлять сахар.После 2,к оставшемуся сахару добавить крахмал и перемешать.Также добавить к белкам и взбивать.Всего я взбивала 3 минуты до сахара,и 5-6 с сахаром.

Должна получиться очень густая,гладкая масса.В идеале кристаллы сахара должны раствориться,но у меня осталось чуть чуть.

Выложить “гнёзда” и выпекать в заранее разогретой духовке 1-1.5 часа при 130 гр.Лучше даже при 100,но у меня 130 самая маленькая температура.Советую меренги ставить повыше,иначе подгорят.

Для крема я взбила сливки.В другой миске смешала маскарпоне с сахарной пудрой и добавила к ним сливки.Мне масса показалось густой и я решила немного разбавить не взбитыми сливками,чтобы легче было мазать на безе.

Для украшения можно взять что угодно.Я обязательно летом сделаю с ягодами-малиной и ежевикой.

Breakfast Interrupted

Fri, 06 Apr 2012 11:08:35 -0400

Breakfast Interrupted

Strawberry Tiramisu. Тирамису пожалуй один из самых легких...

Thu, 05 Apr 2012 12:57:00 -0400

Strawberry Tiramisu.

Тирамису пожалуй один из самых легких десертов,если не считать, что палочки испекла сама.Мне было очень жалко тратить деньги,потому что порцию намечала очень небольшую, клубники было всего ничего. Поздно я сделала этот десерт,но время не вернуть. Да и клубника ещё продаётся. Рецепт рассчитан на 3 порции. В качестве ягод можно брать и другие (например черника,ежевика).

Иногда тирамису у меня не держит форму,и я не понимаю почему.Слава богу в этот раз всё обошлось без разрушений)

На 3 порции 100 г маскарпоне 1 яйцо 25 г сахара 6 савоярди 100 мл кофе вино(если есть клубничный ликёр это идеально подойдёт) 100 г клубники какао

Желток взбить с сахаром до бела и смешать с маскарпоне.Белок взбить отдельно и аккуратно вмешать к сливочной массе. Кофе смешать с алкоголем, быстрым двиением обмокнуть печенье и выложить в форму,сверху 1/2 сливочной смеси,положить порезанную клубнику,слой печенья в кофе и сливочный слой.Поставить в холодильник на ночь.Посыпать какао и украсить клубникой.

Photo

Thu, 05 Apr 2012 12:41:46 -0400